编辑:全国售后服务达标认证网 时间:2018-02-24 09:42:12 浏览:200
1 范围
本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系(以下简称HACCP管理体系)的要求。
本文件适用于食品链中的组织及其供方,希望表明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立和保持HACCP管理体系,并在适用时依据本文件获得认证。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本文件,然而,鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。
GB/T 19000 -2000 质量管理体系 基础和术语(idt ISO9000:2000);
GB/T 19080 -2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161:2001,IDT);
中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
3 术语和定义
除下列术语和定义外,本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。
3.1
流程图 flow diagram
生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2
食品安全 food safety
对食品在按照预期用途被加工和(或)食用时不会伤害消费者的保证。
注:"消费者"与ISO9000:2000标准中"顾客"术语的定义相同 。
3.3
安全支持性措施、SSM supportive safe measures
除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
注: SSM是组织按照国家相应的法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如:
--良好农业(含水产养殖)规范(GAP);
--良好操作规范(GMP);
--良好卫生规范(GHP);
--良好分销规范(GDP);
--良好兽医规范(GVP);
--良好零售规范(GRP)。
3.4
SSM 方案 supportive safe measures programs
控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。
注:SSM方案包括(但不限于):
--卫生标准操作程序(SSOP);
--其他影响食品安全的标准操作程序(SOP),包括工艺操作和设备维护保养规程等。
3.5
卫生标准操作程序 SSOP
为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。
3.6
危害分析 hazard analysis
对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害。
注:危害分析应列入HACCP计划中。
3.7
HACCP审核 HACCP audit
针对HACCP管理体系,为获得审核证据并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。
3.8
基于HACCP的食品安全管理体系,HACCP管理体系 food safety management system based on HACCP
识别、评估以及控制危害的体系,包括三个主要部分:管理、HACCP体系和SSM方案。
3.9
HACCP计划 HACCP plan
根据HACCP原理制定的,确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。
3.10
HACCP 体系 HACCP system
通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。
3.11
控制 control
遵循正确程序且满足标准的状态。
3.12
确认 validation
通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定,包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。
注1:"已确认"一词用于表示相应的状态。
注2:确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。